什么樣的奶才是當(dāng)之無愧的奶中之王

根據(jù)目前的科學(xué)證據(jù)，羊奶是一種可以替代牛奶的食物。對(duì)于牛奶過敏的人群來說，它尤其有現(xiàn)實(shí)的意義。但是，科學(xué)證據(jù)能夠支持的“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”，也就是“替代牛奶”而已。

　　曾幾何時(shí)，我們追捧牛奶，“每天一斤奶，健康十億人”跟“少生孩子多種樹”一樣深入人心。當(dāng)一種東西被廣泛接受之后，精明的商人們就會(huì)弄出“高端產(chǎn)品”來，滿足人們對(duì)“檔次”的追求。然而，牛奶行業(yè)的“人造冬天”到來之后，關(guān)于牛奶的種種“弊端”紛紛被人們拋出來。于是，商人們又開始尋找新的炒作對(duì)象。被稱為“奶中之王”的羊奶，可以算得上是“應(yīng)運(yùn)而生”。

　　通常說的羊奶是山羊產(chǎn)的奶(綿羊也可以用來產(chǎn)奶，不過目前市場(chǎng)上的羊奶以山羊奶為主)，它也含有蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素等等。不同的山羊、不同的養(yǎng)法，得到的羊奶有相當(dāng)大的差異。這種差異在牛奶中同樣存在，不過現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)的牛奶通過養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)盡量減少這種差異，而后續(xù)的加工更使得上市的牛奶有比較恒定的組成。

不同羊奶的差異也許比羊奶和牛奶之間的還大

　　對(duì)于奶制品來說，脂肪和膽固醇含量是人們很關(guān)注的一個(gè)方面。與牛奶相比，羊奶的脂肪含量并沒有明顯差異，而且二者的脂肪也都以飽和脂肪為主；膽固醇含量，每一百克牛奶中含有14到17毫克，而羊奶則在11到25毫克之間。

　　飽和脂肪與膽固醇對(duì)于心血管健康有比較大的影響，但是對(duì)于羊奶和牛奶之間的優(yōu)劣，不同羊奶之間的差異可能比羊奶和牛奶之間的差異還要大。羊奶的脂肪顆粒比牛奶要小，而且羊奶中的蛋白質(zhì)不像牛奶中的那樣容易發(fā)生交聯(lián)聚集，因而羊奶不像未經(jīng)加工的牛奶那樣容易分層。這對(duì)于羊奶的加工和保存有一定的意義，不過它并不帶來營(yíng)養(yǎng)意義上的好處。