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什么樣的奶才是當之無(wú)愧的奶中之王

作者: 發(fā)布時(shí)間:2014-05-20
根據目前的科學(xué)證據,羊奶是一種可以替代牛奶的食物。對于牛奶過(guò)敏的人群來(lái)說(shuō),它尤其有現實(shí)的意義。但是,科學(xué)證據能夠支持的“營(yíng)養價(jià)值”,也就是“替代牛奶”而已。

  曾幾何時(shí),我們追捧牛奶,“每天一斤奶,健康十億人”跟“少生孩子多種樹(shù)”一樣深入人心。當一種東西被廣泛接受之后,精明的商人們就會(huì )弄出“高端產(chǎn)品”來(lái),滿(mǎn)足人們對“檔次”的追求。然而,牛奶行業(yè)的“人造冬天”到來(lái)之后,關(guān)于牛奶的種種“弊端”紛紛被人們拋出來(lái)。于是,商人們又開(kāi)始尋找新的炒作對象。被稱(chēng)為“奶中之王”的羊奶,可以算得上是“應運而生”。

  通常說(shuō)的羊奶是山羊產(chǎn)的奶(綿羊也可以用來(lái)產(chǎn)奶,不過(guò)目前市場(chǎng)上的羊奶以山羊奶為主),它也含有蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素等等。不同的山羊、不同的養法,得到的羊奶有相當大的差異。這種差異在牛奶中同樣存在,不過(guò)現代工業(yè)化生產(chǎn)的牛奶通過(guò)養殖標準盡量減少這種差異,而后續的加工更使得上市的牛奶有比較恒定的組成。

不同羊奶的差異也許比羊奶和牛奶之間的還大

  對于奶制品來(lái)說(shuō),脂肪和膽固醇含量是人們很關(guān)注的一個(gè)方面。與牛奶相比,羊奶的脂肪含量并沒(méi)有明顯差異,而且二者的脂肪也都以飽和脂肪為主;膽固醇含量,每一百克牛奶中含有14到17毫克,而羊奶則在11到25毫克之間。

  飽和脂肪與膽固醇對于心血管健康有比較大的影響,但是對于羊奶和牛奶之間的優(yōu)劣,不同羊奶之間的差異可能比羊奶和牛奶之間的差異還要大。羊奶的脂肪顆粒比牛奶要小,而且羊奶中的蛋白質(zhì)不像牛奶中的那樣容易發(fā)生交聯(lián)聚集,因而羊奶不像未經(jīng)加工的牛奶那樣容易分層。這對于羊奶的加工和保存有一定的意義,不過(guò)它并不帶來(lái)營(yíng)養意義上的好處。
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